Gjuta pralinskal

Gjuta & locka praliner

När man gör gjutna praliner börjar man med att välja en form för sina praliner. Sedan är det dags att skapa pralinens vackra yttre, genom färgläggning med kakaofärg, du hittar anvisningar om det under avsnittet med Färg och Sprutmålning. Läs sedan igenom texten under Temperering innan du börjar smälta chokladen och gjuta enligt processen nedan. Medan dina pralinskal stelnar rör du ihop din fyllning, se tips under avsnittet Fyllning. Sista momentet är att stänga/locka pralinen, råd om det  hittar du längst ned på denna sida.

Gjuta

1. Rengör formen med fetvadd eller vanliga bomullsrundeller med lite vodka. Det är viktigt att formen är helt ren.
2. Dekorera/färglägg med kakaofärg, detta blir det yttersta lagret på pralinen.  
3. Temperera chokladen och fyll formen med choklad, alla håligheterna måste fyllas upp helt. 
4. Dra med en skrapa över formen för att få en ren ovansida och helt fyllda fördjupningar. 
5. Knacka på sidorna med skrapan (eller slå lätt mot bordskanten) för att få bort eventuella luftbubblor. 
6. Vänta en liten stund tills chokladen börjar sätta sig/ stelna i formen. 
7. Vänd upp och ner på formen och häll tillbaka överflödig choklad i bunken (eller på bordet) . Slå lätt i botten på formen. Nu skall ett tunt pralinskal ha bildats i fördjupningarna. 
8. Låt pralinskalen vila i formen minst en timme innan du fyller skalen. Vill du ha optimal glans och struktur bör skalen vila minst 12 timmar.

Gjutningen är färdig!

Nu är det dags att fylla dina praliner, nästan upp till brädden av håligheterna, lämna ytterst lite utrymme över för att få en tunn botten. När så pralinskalen är fyllda skall pralinerna stängas/lockas i botten. 

Locka

•  Temperera choklad,  fyll upp resterande utrymme i botten av pralinerna. 
• Dra av överflödig choklad med skrapan. 
• Låt chokladen stelna i formen.
• Vänd upp och ner på formen med ett bestämt slag mot bordsskivan. 

Här nedan finner du några populära couverturchoklader till gjutna praliner.