Fyllningar

Fyllningen är den roligaste biten när man tillverkar praliner, det är de flesta pralinmakare överens om! Det är här du verkligen har chansen att hitta på nya smakkombinationer och eller göra en personlig twist på en klassiker. Hur smakrikt och gott någonting är beror såklart på, precis som med chokladen, vilka råvaror du väljer. Om du ska använda frukt och bär rekommenderar vi starkt att kolla upp vad som är i säsong.

Sött, surt, syrligt och salt, det är de gyllene orden när det gäller smak! Det gäller att hitta smaker som framhäver varandra och skapar en dynamisk upplevelse. En klassiker är ganache, som vi skriver mer om nedan. Ett enkelt sätt att göra ganache mer spännande är att byta ut chokladen mot nougat - vips så har du en krämig nougatfyllning! Söker du inspiration till fyllningar? Kolla in pralinerna på vår receptblogg!

Fruktpuré

Ett bra tips för att underlätta processen med att göra fyllningar är att använda Ponthiers fruktpuréer. De innehåller minst 90% frukt och alla ingredienser är helt naturliga. Ponthier använder även frukt som är i säsong och som växt i ursprungsländerna för att få fram de mest autentiska smakerna. De har alla en längre hållbarhet jämfört med färsk frukt, vilket gör att dina praliner håller betydligt längre.

Ganache

Ganache är en magiskt god chokladkräm som ofta används för tårtor och som fyllning i praliner! Ju finare choklad desto lenare ganache. I sin enklaste form innehåller ganache därmed bara vispgrädde och choklad, men det blir extra gott om man även har i en klick smör. Vårt bästa tips för ganacher är att alltid smälta chokladen innan du blandar den med vätskan, för att säkerhetsställa att kakaosmöret i chokladen verkligen har lösts upp. Då blir ganachen garanterat len och krämig!

Gör såhär för att få 3 dl ganache:

Finhacka 200 g choklad eller använd pellets. Värm 1 1/2 dl grädde i en kastrull och ta sen bort från värmen. Tillsätt eventuell smaksättning.
Vänd ner chokladen och blanda försiktigt så att det inte slås in luft, tills chokladen smält. Rör ner 1 msk smör. Klart!

Vill du göra en enkel vegansk fyllning? Använd vegansk choklad, mjölkfritt smör och havregrädde till din ganache, så kan du tillsätta smaker som till exempel kaffe eller apelsin sen! Här nedan hittar du olika choklader som är populära att använda till ganacher.

Tips för hållbarhet! Om du tillsätter en liten skvätt klar alkohol (tex Vodka) så för att förlänga pralinens hållbarhet ytterligare några veckor. Den lilla mängden lämnar ingen smak och gör att alla fortfarande kan äta pralinen.

Här nedan finner du några populära smaksättare till dina fyllningar.