Färg & sprutmålning

Färglägga praliner

Vill man skapa färgglada praliner så finns det flera olika sätt att göra det. Börja med att välja en form. Den vanligaste pralinformen är klassiska CW2295.  De flesta föredrar att arbeta med formar i hårdplast då de är lätta att hantera och hålla i, man kan också lättare se hur färgläggningen blir då formen är transparent. 

Chokladfärg

Det man använder till färgsättningen är chokladfärg – alltså färger baserade på kakaosmör. Du kan airbrusha en jämn färg eller spraya genom en tyll, fingermåla, måla med pensel eller skvätta (med tandborste/liten borste/ fingrarna). Oavsett vilken metod du använder är det viktigt att ha koll på temperaturen. Färgen ska vara ca 29-32 grader och rummet/köket ska helst ha en temperatur på +18-20 grader. Använder du bara en liten mängd färg måste du ha stenkoll på temperaturen och eventuellt värma färgen några sekunder ca varannan minut.

Sprutmåla med airbrush

Att måla praliner med airbrush ger ett underbart utlopp för din kreativitet i köket! Det är viktigt att värma färgsprutan med en hårfön eller värmepistol innan du börjar, så att färgen inte fastnar/stelnar i en kall spruta. När man målar med airbrush så uppnås bäst resultat i en lokal med en temperatur runt +18-20°C. Om det är för varmt i lokalen kommer färgen att rinna i formen och din finish blir inte som du tänkt dig. Med det sagt så kan bra högkvalitativ färg och rätt teknik öppna för oändliga möjligheter!

Måla för hand

När man målar pralinformer med pensel så skall färgen helst tempereras. Detta görs på samma sätt som med vit choklad: smält till 45°C, kyl till 26°C och värm till 29-32°C. Det går bra att värma chokladfärgen direkt till rätt sluttemperatur 29-32 grader (alltså utan att temperera färgen) när du kan detta och har full koll på temperaturerna.

Här nedan hittar du populära kakaofärger att använda vid målning.